Bucate încercate. 58 de feluri țărănești

Ciorbă de lobodă, plăcintă bulgărească cu brânză, țelină la cuptor, pilaf de raci, fasole mințită, imam – baialdî, plăcintă cu praz (ca la ar mâni), bucate gătite din ceapă sunt doar câteva din cele 58 de rețete care se găsesc în cartea de bucate “Bucate încercate. Rețete culese de Georgeta Roșu și ilustrate de Horia Bernea în 1996″ lansată vinerea trecută la Clubul Țăranului în București.

Cartea nu este o simplă culegere de rețete, ci este rezultatul unei cercetări de teren îndelungate de 40 de ani care presupune nu doar relatarea descoperirilor ci și punerea lor în scenă. De aici și numele de bucate încercate. Din totalul de aproximativ 400 de rețete documentate de autoarea Georgeta Roșu, etnolog la Muzeul Țăranului Român, 58 au fost testate personal. Este o carte multiculturală, care prezintă atât rețete românești cât și rețete ungurești, săsești și bulgărești, așa cum povestea însăși autoarea la lansare.

“„Bucatele încercate” adunate în această carte stau mărturie faptului că românii au avut o bucătărie tradiţională, făcută cu grijă, aproape spiritualizată, că într-un ceaun sau într-o strachină poţi descoperi un întreg univers ale cărui exprimări şi gust sunt de nebănuit.” (Muzeul Țăranului Român)

Marea vedetă la lansare, pe lângă această carte, a fost desigur mâncarea, rețete preparate chiar din cuprins! M-am delectat cu ocazia asta cu pâine cu măsline, cu mac și susan, cu iahnie de fasole cu ceapă roșie și o plăcintă cu brânză și gem deasupra. Un ospăț pe măsură! 🙂

Am putut lua cu mine și un suvenir, câteva dintre rețetele extrase din carte, care erau aranjate pe mese pentru toată lumea. Am mai adăugat câteva pe listă cu ocazia asta. Cartea este din hârtie lucrată manual și o puteți găsi în librăriile Cărtureși de săptămâna aceasta. Din păcate nu se putea cumpăra direct de la lansare și nici prețul nu l-am putut afla pentru că la acel moment nu era stabilit încă. Revin cu detalii.

Până atunci am făcut poze la rețetele culese de mine de la eveniment. Enjoy!

Surse poze aici și aici.

 

Targ de Toamna cu dichis

Al doilea targ la care am fost weekendul trecut si de care aminteam in postul anterior se numeste Targ de Toamna cu dichis si a avut loc la Muzeul Taranului Roman. Asta da targ! In comparatie cu primul, a fost plin de bucate, standuri si produse multe si variate, romanesti si straine, dulci si sarate, scumpe si mai putin scumpe, chiar imbelsugat as spune. 🙂 Per total mie mi-a placut.

Mai fusesem si anul trecut la un targ tot la MTR si eram curioasa daca va fi la fel. Targ de Toamna cu dichis nu a fost exclusiv culinar, ci erau si produse handmade si obiecte de artizanat. Despre acestea nu voi vorbi insa.

Ce-am observat mai intai cum am ajuns la targ, la partea cu mancare, a fost un gratar imens cu di tatii (piept de pui, carnati, mici, vita, porc). Se pare ca nici daca este cu dichis, de la un targ micul este nelipsit. Insa, mi-era asa foame cand am ajuns incat mi-a facut putin cu ochiul un gratar, recunosc.

Multe mi-au mai facut cu ochiul apoi. Muraturile si gogonelele au fost vedete targului as putea spune avand doua standuri dedicate numai lor. Colorate, variate, aratau foarte dragalase.

Mai departe am dat peste un stand cu condimente exotice, usturoi masala, garam masala, zahar cu levantica, chilli cu lamaie verde si tot felul de combinatii ciudate. Ma tot gandeam cand si ce retete as putea face si eu intr-o zi cu aceste ingrediente si ce gust or avea. Oricum, m-au facut foarte curioasa si pofticioasa.

Nelipsite au fost borcanele de zacusca, dulceata, magiun, sirop, gem, ciuperci, romanesti si straine, care mai de care in straie de sarbatoare. Am gustat si degustat de toate. Ce m-a impresionat a fost zacusta cu trufe si nu pentru ca am gustat, doar ideea si combinatia de mar cu lavanda in dulceata,

(a se observa putin si diferenta dintre etichetele si ambalajele romanesti vs. cele straine, off, de ce nu se pot face si la noi unele mai frumoase. si sa nu spuneti ca nu conteaza, pentru ca nu este asa)

Nici ciocolata nu putea sa lipseasca de la festin si a venit in forma ei cea mai pura, CRUDA! Da, era ciocolata cruda. Nu am inteles exact cum vine asta insa…. “Te tine tanar, sanatos si cu chef de viata! Fabulos de gustoasa!” era mesajul. 🙂

Ajungem si la carne, aveti rabdare. Chiar a fost foarte mare targul. Am descoperit produse traditionale romanesti: Bun din Galati, Carmangeria Maritei din Suceava, dar si mezeluri frantuzesti.

Undeva, insa, am dat peste un mic laborator de chimie, asa parea. Erau uleiuri, lichioruri, rom, balsamuri si esente. Frumos intr-adevar, dar cam scumpe…

Nu v-am spus inca partea cea mai buna. Am pastrat-o pentru la sfarsit, desigur. Mustarul de Tecuci, o reteta din familie. Doamne! Ce gust, ce aroma, ce textura,ce culoare, cel mai bun mustar pe care l-am mancat vreodata si cu ocazia asta am aflat si eu ce gust are mustarul adevarat. Am mai aflat si ca pisca indiferent daca este “dulce” sau iute. De fapt nu exista mustar dulce, e doar in magazine si e indulcit, bleah! Oricum, am descoperit acest mustar, am stat de vorba cu tanti draguta de acolo, am cumparat un borcan, i-am dat add as friend si pe facebook (da, mustarul are cont :D) si am facut poze.

Am savurat si un pahar de vin fiert la plecare, m-am incalzit si am inceput sa simt putin atmosfera de Craciun in aer cu mainile infrigurate pe pahar si scotand aburi pe gura. Abia astept urmatorul targ!